HACCP

Hygiène - Prévention - Sécurité

Hygiène alimentaire en restauration

H.A.C.C.P

Formation non certifiante
Aucun niveau en sortie de formation

Réf : 20011
Réf CARIF / OREF : 26_99690

Dates :

  • Inter : nous consulter
  • Intra : nous consulter

Lieu(x) : ADEA à Bourg en Bresse ou sur site entreprise

Délai d’accès : Inscription jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session

PRESENTATION

La démarche HACCP (de l’américain Hazard AnalysisCritical Control Point) est une méthode préventive visant à maîtriser les dangers pouvant survenir au cours d’un processus. Elle est tout particulièrement adaptée pour assurer la sécurité alimentaire en cuisine centrale et en restauration.

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité. C’est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis.

OBJECTIFS

  • Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
 
 

Taux de réussite

0%

Taux de satisfaction

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INFORMATIONS GENERALES DE LA FORMATION

1.Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP :

  • L’hygiène au sein de l’entreprise
  • La réglementation en application
  • Les facteurs à risques alimentaires
  • Les moyens de maîtrise
  • Présentation de l’HACCP
  • Les sept principes
  • Plan de travail en 12 étapes 2

 

2. Approfondissement et application de la méthode HACCP :

  • L’équipe HACCP et la description de votre production
  • Les diagrammes de fabrication
  • Analyse des risques
  • Création de documents d’enregistrements

L’ADEA est inscrit au répertoire national des dispensateurs de formation « ROFHYA » et est autorisé par le ministère de l’agriculture de l’agroalimentaire et de la forêt pour délivrer les attestations relative à cette formation.

Apports théoriques.

Moyens audiovisuels, échanges d’expériences.

Document remise à chaque participant.

Questionnaire à Choix Multiples afin d’évaluer les connaissances de la méthode HACCP et la capacité de sa mise en place.

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : restauration, cuisine collective, industrie agro-alimentaire, artisans métiers de bouche, négociant, transporteur, coopérative agricole…

Accessible aux personnes en situation de handicap. 

Aucun prérequis.

Formation pour l’approfondissement des pratiques professionnelles. Pas de débouchés métiers.

Attestation de formation et de compétences.

  • Principalement en présentiel (distanciel possible). 
  • Locaux disponibles aux personnes en situation de handicap.
  • Pas d’hébergement possible sur place.
  • 2 salles repas sont mises à disposition comprenant micro-onde, frigo et point d’eau.
  • Possibilité de se restaurer à proximité (à 2-3min : restaurants, boulangeries, pizzeria …) 

2 jours (14 heures)

  • En Inter : 350 € nets/pers
  • En Intra : 850 € nets/j

Employeur – OPCO – CPF

3 à 15 personnes

Non dissociables

Aucune

Aucune

CONTACT

Pour tout renseignement complémentaire, contacter Marianne MONNET au 04.74.32.77.38 ou par mail.

ADEA formation(s) – 12 rue du Peloux – 01000 Bourg-en-Bresse – 04 74 32 77 32

NDA : 82010001901 – SIRET :779311604 00028

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