Hygiène en restauration

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L’hygiène en restauration est un point très important, car elle comprend la propreté des locaux, du personnel, celle des équipements ou encore des denrées alimentaires. Des normes draconiennes permettent d’assurer un équilibre et une hygiène parfaitement contrôlé. Cette formation vous apprendra tous les dessous de la cuisine et permettra de vous prévenir de quelconques dommages.

 

Description de la formation

1.HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE COMPRÉHENSION DE LA MÉTHODE

  • L’hygiène au sein de l’entreprise
    • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
    • A qui s’appliquent ces règles
  • La réglementation en application   
    • Le principe du « Codex Alimentarius »
    • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Les facteurs à risques alimentaires
    • Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »)
    • Connaître les facteurs de multiplications des micro -organismes
  • Les moyens de maîtrise
    • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d ’Hygiène
    • Comment éviter les contaminations
    • Comment éviter les multiplications
  • Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : restauration, cuisine collective, industrie agro-alimentaire, artisans métiers de bouche, négociant, transporteur, coopérative agricole…

Modalités

Durée :  1 jour  soit un total de 7h

Lieu : A l’ADEA à Bourg en Bresse ou sur site établissement

Prix : 350 Euros nets par personne

Possibilité de financement : DIF, plan de formation, financement personnel

Nos sessions

Nos dates pour 2014-2015

Consultez les dates de sessions de la formation.
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Marianne Monnet

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