Hygiène en restauration

1.HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE COMPRÉHENSION DE LA MÉTHODE

• L’hygiène au sein de l’entreprise
  • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
  • A qui s’appliquent ces règles

• La réglementation en application   
  • Le principe du « Codex Alimentarius »
  • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• Les facteurs à risques alimentaires
  • Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »)
  • Connaître les facteurs de multiplications des micro -organismes
• Les moyens de maîtrise
  • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d ’Hygiène
  • Comment éviter les contaminations
  • Comment éviter les multiplications

• Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
• Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
• Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : restauration, cuisine collective, industrie agro-alimentaire, artisans métiers de bouche, négociant, transporteur, coopérative agricole…