HACCP

La démarche HACCP (de l’américain Hazard AnalysisCritical Control Point) est une méthode préventive visant à maîtriser les dangers pouvant survenir au cours d’un processus. Elle est tout particulièrement adaptée pour assurer la sécurité alimentaire en cuisine centrale et en restauration.

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité. C’est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis.

Formation non certifiante

(aucun niveau en sortie de formation)

Description de la formation

1.Hygiène et sécurité alimentaire, compréhension de la méthode HACCP :

  • L’hygiène au sein de l’entreprise
  • La réglementation en application
  • Les facteurs à risques alimentaires
  • Les moyens de maîtrise
  • Présentation de l’HACCP
  • Les sept principes
  • Plan de travail en 12 étapes 2

 

2. Approfondissement et application de la méthode HACCP :

  • L’équipe HACCP et la description de votre production
  • Les diagrammes de fabrication
  • Analyse des risques
  • Création de documents d’enregistrements

L’ADEA est inscrit au répertoire national des dispensateurs de formation « ROFHYA » et est autorisé par le ministère de l’agriculture de l’agroalimentaire et de la forêt pour délivrer les attestations relative à cette formation.

  • Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
  • Apports théoriques.
  • Moyens audiovisuels, échanges d’expériences.
  • Document remise à chaque participant.

Public : Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : restauration, cuisine collective, industrie agro-alimentaire, artisans métiers de bouche, négociant, transporteur, coopérative agricole…

Prérequis : Aucun prérequis.

  • Questionnaire à Choix Multiples afin d’évaluer les connaissances de la méthode HACCP et la capacité de sa mise en place.
  • Attestation de formation et de compétences.

Modalités

Durée :  2 jours (14 heures)

Lieu : ADEA à Bourg-en-Bresse ou sur site entreprise

Dates : 

  • Inter : 29/09/20 et 01/10/20
  • Intra : nous consulter

Tarif : 

  • En Inter : 350 € nets/pers
  • En Intra : 850 € nets/j

Financement : Employeur – OPCO – CPF

CPF : Éligible

Nb de participants : 3 à 15 pers

Délai d’accès : Inscription jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session

Taux de réussite : 100%

Stéphane Leprince

Contact direct

Pour tout renseignement complémentaire, contacter Marianne MONNET au 04.74.32.77.38 ou par mail.

Renseignements formation par mail

 

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